ふわりと軽やかな食感に、赤たまごと豊かなチーズのコク。料理長の帽子をイメージしたチーズスフレに、春限定の味が登場。クリームチーズを練り込んだスフレ生地の中に、苺ジュレをしのばせて。甘酸っぱい苺の香りと味わいを凝縮させたジュレはクリーミーなスフレと相性抜群！トップのコーティングにもほんのり苺の風味を効かせています。春ならではのお味をお楽しみください。

濃厚な甘みとほのかな酸味が絶妙な “あまおう” のおいしさをそのまま閉じ込め、薄く焼き上げたパリパリ食感のチュイルです。“あまおう”のさわやかな香りを引き立てるよう、やさしい甘みのバニラをほんのり加えました。ひと口目から春めくような苺の香りがふわっと広がります。味わいのアクセントとして、ほのかに甘い香りのカルダモンをしのばせ、さらにレモンの酸味で後味をすっきりとまとめました。軽やかな食感とともに、苺の華やかな香りが心地よく広がる一枚です。春の訪れを思わせる、季節限定のチュイルをどうぞ。

赤たまごのコク深いチーズスフレ

料理を作る際に最も大切なのは、食べた後までおいしさが続くこと。口どけにこだわったふわりと軽やかな食感に、赤たまごと豊かなチーズのコク。カラメルの香ばしさが余韻を彩る、料理長の帽子をイメージしたチーズスフレです。どうぞスプーンでお召し上がりください。

艶やかなカラメルの赤たまごのプリン、生クリームとふんわりとした生地が重なる、見た目にも美しいケーキ。とろりとなめらかな食感のプリンを主役に、三層が調和します。ほろ苦いカラメルが全体を引き締め、ひと口ごとに心地よい余韻が広がります。

香ばしさ広がる、パリッとチュイル

パリパリとした軽やかな食感が楽しめる、香り高いチュイル。京都の山田製油さんで直火焙煎した甘く香ばしい「白ごま」、深いコクの「黒ごま」、そして侘家古暦堂の総料理長が監修したオリジナルブレンドの利尻昆布・有機乾燥椎茸・7種の野菜のコクを重ねた「うま味」。それぞれの個性が際立つ3つの味わいをお楽しみいただけます。

わたし好みの祇園のおやつ、かわいいひと口サイズのナッツクッキー。

黒蜜とはちみつのコクのあるやさしい甘みが特徴の軽やかな生地で、香ばしくローストしたマカダミアナッツをまるごと一粒包みました。カリッとしたナッツと、さっくりと軽やかにほどけるどこか懐かしい味わいの生地を、かわいらしいおちょぼ口サイズにサクッと丹念に焼き上げました。その絶妙な食感と味は、パティシエの火入れの技があってこそ。ひと粒食べれば、ついもうひと粒。新しい祇園のおやつです。

濃厚な味わいが特徴の赤たまごと米粉を使った生地は、独特な風味と食感が魅力。外側はパリッと、内側はふんわりと焼き上げます。バターの香りが際立つ生地には果肉感を残した苺ソースをやさしく塗り重ね、フレッシュなあまおう苺を大胆に盛り付けました。コクのある生クリームと上品な甘さのミルク感たっぷりのアイスクリームを添えて。お好みで、赤たまごで仕立てたアングレーズソースをとろり。コクとやさしい甘みが重なり味わいがいっそう深まります。

生地が主役の赤たまごクレープ。濃厚な味わいの赤たまごと米粉で仕立てた生地は、香ばしさとやさしい口どけが魅力。外はパリッと、中はふんわりと焼き上げています。カウンターで一枚ずつおつくりするからこそ立ちのぼる、バターやキャラメルの香りをお楽しみください。上品な甘さとコクが広がるミルクアイスを添えてご提供します。

合鴨ロースのパストラミときのこのサラダを、香り高い白ごまを混ぜ込んだ生地に合わせました。味のアクセントにはバルサミコソースとオレンジソースの2種類をお好みで。wabiyaのシェフが監修のもと誕生したボリューム満点のひと品です。