ふわりと軽やかな食感に、赤たまごのやさしいコクとチーズの豊かなうま味。料理長の帽子をイメージしたチーズスフレに、夏限定の味わいが新たに登場しました。マンゴーの芳醇な甘みとみずみずしい果実感がチーズのコクと重なり、軽やかでありながら濃密で華やかな余韻に。南国の風をまとった、ここだけのチーズスフレ。

薄く繊細に焼き上げた、パリッと軽やかな食感の「薄玻璃チュイル」に、夏限定のオレンジ＆アーモンドが登場。ひと口かじると、オレンジの明るい酸味と、ローストアーモンドの香ばしさが心地よく調和します。生地にオレンジゼストを加えることで、果実の風味をよりくっきりと引き出しました。アーモンドは焼成前にひと手間かけてロースト。軽やかな食感の中に、アーモンドのコクがふわりと残ります。柑橘のすっきりとした余韻が広がる一枚。夏の日差しに寄り添う、さわやかな味わいです。

香ばしさ広がる、パリッとチュイル

パリパリとした軽やかな食感が楽しめる、香り高いチュイル。京都の山田製油さんで直火焙煎した甘く香ばしい「白ごま」、深いコクの「黒ごま」、そして侘家古暦堂の総料理長が監修したオリジナルブレンドの利尻昆布・有機乾燥椎茸・7種の野菜のコクを重ねた「うま味」。それぞれの個性が際立つ3つの味わいをお楽しみいただけます。

わたし好みの祇園のおやつ、かわいいひと口サイズのナッツクッキー。

黒蜜とはちみつのコクのあるやさしい甘みが特徴の軽やかな生地で、香ばしくローストしたマカダミアナッツをまるごと一粒包みました。カリッとしたナッツと、さっくりと軽やかにほどけるどこか懐かしい味わいの生地を、かわいらしいおちょぼ口サイズにサクッと丹念に焼き上げました。その絶妙な食感と味は、パティシエの火入れの技があってこそ。ひと粒食べれば、ついもうひと粒。新しい祇園のおやつです。

香ばしい香りから始まる菓子wabiyaならではのかき氷。ふくよかな味わいのお濃茶の蜜を幾重にも重ねた氷に、赤たまごを使った濃厚なソースとミルクアイスをしのばせました。仕上げには、卵のコクを活かしたブリュレクリームをたっぷりと。炙って仕上げるキャラメリゼで、香ばしい香りとほろ苦い余韻を引き出しています。お濃茶の奥深いうま味、赤たまごのまろやかな甘み、ブリュレの香ばしさが重なり合い、食べ進めるたびに表情を変える一杯。氷の中に散りばめたほんのり塩味の豆の食感もアクセントとなり、最後のひと口まで飽きることなくお楽しみいただけます。

生地が主役の赤たまごクレープ。濃厚な味わいの赤たまごと米粉で仕立てた生地は、香ばしさとやさしい口どけが魅力。外はパリッと、中はふんわりと焼き上げています。カウンターで一枚ずつおつくりするからこそ立ちのぼる、バターやキャラメルの香りをお楽しみください。上品な甘さとコクが広がるミルクアイスを添えてご提供します。