ふわりと軽やかな食感に、赤たまごと豊かなチーズのコク。料理長の帽子をイメージしたチーズスフレに、京檸檬を合わせました。京檸檬は京都府産の早摘みグリーンレモン。冬になる前に収穫するため、キリッと鮮烈な香りが特徴。クリームチーズを練り込んだスフレ生地と、中にしのばせたジュレ、艶やかなナパージュ。それぞれに京檸檬の果汁をバランスよく使用。京檸檬ならではのさわやかな風味と青くみずみずしい酸味がクリームチーズのまろやかさと組み合わさって、味わいを引き立て合います。とろみのあるジュレが食感と風味のアクセントに。初夏にぴったりのお味をお楽しみください。

薄く繊細に焼き上げた、パリッと軽やかな食感の「薄玻璃チュイル」に、夏限定のオレンジ＆アーモンドが登場。ひと口かじると、オレンジの明るい酸味と、ローストアーモンドの香ばしさが心地よく調和します。生地にオレンジゼストを加えることで、果実の風味をよりくっきりと引き出しました。アーモンドは焼成前にひと手間かけてロースト。軽やかな食感の中に、アーモンドのコクがふわりと残ります。柑橘のすっきりとした余韻が広がる一枚。夏の日差しに寄り添う、さわやかな味わいです。

香ばしさ広がる、パリッとチュイル

パリパリとした軽やかな食感が楽しめる、香り高いチュイル。京都の山田製油さんで直火焙煎した甘く香ばしい「白ごま」、深いコクの「黒ごま」、そして侘家古暦堂の総料理長が監修したオリジナルブレンドの利尻昆布・有機乾燥椎茸・7種の野菜のコクを重ねた「うま味」。それぞれの個性が際立つ3つの味わいをお楽しみいただけます。

わたし好みの祇園のおやつ、かわいいひと口サイズのナッツクッキー。

黒蜜とはちみつのコクのあるやさしい甘みが特徴の軽やかな生地で、香ばしくローストしたマカダミアナッツをまるごと一粒包みました。カリッとしたナッツと、さっくりと軽やかにほどけるどこか懐かしい味わいの生地を、かわいらしいおちょぼ口サイズにサクッと丹念に焼き上げました。その絶妙な食感と味は、パティシエの火入れの技があってこそ。ひと粒食べれば、ついもうひと粒。新しい祇園のおやつです。

京都府産ブランド卵〈濃紅〉と米粉をあわせた生地は、独特な風味と食感が魅力。香ばしく焼き上げ、タンザニア産カカオマスを使用したチョコレートをぬり重ねました。相性抜群のバナナ、生クリーム、アイスクリームを大胆に飾り、目の前でチョコレートを削りかけて仕上げます。カカオの力強く華やかな香りとコク、トロピカルソースの軽やかな果実味が重なって、ひと口ごとに変化する味わいと余韻をお楽しみください。

生地が主役の赤たまごクレープ。濃厚な味わいの赤たまごと米粉で仕立てた生地は、香ばしさとやさしい口どけが魅力。外はパリッと、中はふんわりと焼き上げています。カウンターで一枚ずつおつくりするからこそ立ちのぼる、バターやキャラメルの香りをお楽しみください。上品な甘さとコクが広がるミルクアイスを添えてご提供します。

合鴨ロースのパストラミときのこのサラダを、香り高い白ごまを混ぜ込んだ生地に合わせました。味のアクセントにはバルサミコソースとオレンジソースの2種類をお好みで。wabiyaのシェフが監修のもと誕生したボリューム満点のひと品です。